Recursos Ciência Viva

Navegar na maionese





Nível de ensino

Famílias

Área temática

Alimentação | Química

Ciência Viva em Casa

Cozinha

Palavras-chave

alimentacao | emulsao | ovo | quimica

Duração

20 min

Tipologia

Protocolo experimental

Toda a gente sabe que o azeite e a água não se misturam, por mais que se bata a mistura. No entanto, a água presente na gema e no vinagre vai juntar-se ao azeite formando um molho espesso e cremoso. Não se trata de uma mistura, mas sim de uma emulsão, em que a lecitina presente na gema “embrulha” as pequenas gotículas do azeite, numa saborosa maionese.


Esta atividade surge no âmbito do programa A Casa é um Laboratório. Da cozinha à casa de banho, passando pela garagem, nenhuma divisão ficou de fora: afinal, a ciência está em todo o lado.