Recursos Ciência Viva

Cru ou cozinhado

Claudia Girnth-Diamba, et al


Nível de ensino

5.º Ano | 6.º Ano | 8.º Ano | 9.º Ano

Área Disciplinar

Ciências Naturais

Área Temática

Alimentação | Química

Palavras-chave

carne | cozinha | estrutura | proteinas | volvox

Duração

60 min

Tipologia

Protocolo experimental

A alteração da cor da carne deve-se à desnaturação da mioglobina: a proteína das fibras dos músculos que dá à carne crua a sua cor cereja distinta. A desnaturação é uma mudança estrutural nas proteínas devido ao calor ou químicos, dessa forma, mudando algumas propriedades das proteínas, como a solubilidade e a estrutura tridimensional.


Esta experiência tem como objetivo mostrar como a cor da carne muda a diferentes temperaturas. Recurso no âmbito do projeto Volvox. Para mais recursos deste projeto, escreva "Volvox" na pesquisa livre.



Materiais


  • 6 Copos Pequenos (ex., 100 mL) resistentes ao calor
  • 6 colheres ou espátulas
  • 6 tubos de ensaio
  • Suporte para tubos de ensaio
  • 6 pequenos funis
  • Luva resistente ao calor
  • Marcador à prova de água
  • Termómetro
  • Papel de filtro, 6 discos
  • Carne picada (há pouco tempo), ~60 g
  • Água destilada ou desionizada, 150 mL
  • 1 balde de água com cubos de gelo


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