Nível de ensino

5.º Ano | 6.º Ano | 8.º Ano | 9.º Ano

Área disciplinar

Ciências Naturais

Temática

Alimentação | Química

Palavras-chave

carne | cozinha | estrutura | proteinas | volvox

Duração

60 min

Tipologia

Protocolo experimental

A alteração da cor da carne deve-se à desnaturação da mioglobina: a proteína das fibras dos músculos que dá à carne crua a sua cor cereja distinta. A desnaturação é uma mudança estrutural nas proteínas devido ao calor ou químicos, dessa forma, mudando algumas propriedades das proteínas, como a solubilidade e a estrutura tridimensional.

Esta experiência tem como objetivo mostrar como a cor da carne muda a diferentes temperaturas. Este recurso foi produzido no âmbito do projeto Volvox.

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Materiais