Recursos Ciência Viva

Dourado ou tostado?... A culpa é da Química





Nível de ensino

7.º Ano | 8.º Ano | 9.º Ano

Área disciplinar

Físico-Química

Área temática

Alimentação | Química

Palavras-chave

acucar | acucares | bolo | culinaria | reacoes de maillard | temperatura

Duração

60 minutos

Tipologia

Protocolo experimental

Pão, bolos, grelhados e assados, todos têm uma temperatura e um tempo de cozedura ideais. Ninguém aprecia bolos malcozidos, nem bifes estorricados… Mas, quando a porta do forno se abre ou quando se vira um crepe, uma bela cor dourada é resultado de… uma série de reações químicas complexas!
Açúcar, proteínas, temperatura e… uma pitada de ciência, e assim se produzem moléculas que dão agradáveis cores, sabores e aromas aos cozinhados.
Com esta atividade os alunos vão perceber como ocorrem as reações de Maillard, responsáveis pela formação da tão apreciada camada dourada e estaladiça nos alimentos. Esta é uma experiência química de fazer água na boca!


Este recurso educativo foi desenvolvido no âmbito da parceria estabelecida entre o Pavilhão do Conhecimento – Centro Ciência Viva e a Fábricas Lusitana, detentora da marca Branca de Neve®.


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