Dourado ou tostado?... A culpa é da Química
Nível de ensino
7.º Ano | 8.º Ano | 9.º Ano
Área disciplinar
Físico-Química
Temática
Alimentação | Química
Palavras-chave
acucar | acucares | bolo | culinaria | reacoes de maillard | temperatura
Duração
60 minutos
Tipologia
Protocolo experimental
Pão, bolos, grelhados e assados, todos têm uma temperatura e um tempo de cozedura ideais. Ninguém aprecia bolos malcozidos, nem bifes estorricados… Mas, quando a porta do forno se abre ou quando se vira um crepe, uma bela cor dourada é resultado de… uma série de reações químicas complexas!
Açúcar, proteínas, temperatura e… uma pitada de ciência, e assim se produzem moléculas que dão agradáveis cores, sabores e aromas aos cozinhados.
Com esta atividade os alunos vão perceber como ocorrem as reações de Maillard, responsáveis pela formação da tão apreciada camada dourada e estaladiça nos alimentos. Esta é uma experiência química de fazer água na boca!
Este recurso educativo foi desenvolvido no âmbito da parceria estabelecida entre o Pavilhão do Conhecimento – Centro Ciência Viva e a Fábricas Lusitana, detentora da marca Branca de Neve®.
