Salada sempre jovem
Grupo de Bioquímica Alimentar – QOPNA – Universidade de Aveiro
Nível de ensino
4.º Ano | 6.º Ano | 8.º Ano | 9.º Ano
Área disciplinar
Ciências Naturais | Estudo do Meio | Química
Área temática
Alimentação | Corpo humano | Química
Palavras-chave
Duração
45 minutos
Tipologia
Protocolo experimental
A enzima responsável pelo acastanhamento enzimático chama-se polifenol-oxidase. Esta oxida, com o oxigénio do ar, os fenóis dos frutos transformando-os em quinonas.
Nesta atividade criada pelo grupo de Bioquímica Alimentar – QOPNA da Universidade de Aveiro – estuda-se a enzima responsável pelo acastanhamento enzimático da fruta, desvendando que a melhor forma de evitar o acastanhamento enzimático é impedir a ação do oxigénio...
